Vad är Molecular Cuisine?
Kort sagt, molekylärt kökär en ny trend inom gastronomivärlden. Du kanske inte har hört talas om molekylärt kök, men du kanske har hört lite om Japans ultimata molekylära kök - Dragon Gin Strawberry, som säljs för 800 RMB styck. "Bearbeta och presentera smaken av mat i molekylära enheter, bryta det ursprungliga utseendet på ingredienserna, återmatcha och forma, vad du äter är inte vad du ser."-Detta är den vetenskapliga principen för molekylärt kök.
Den så kallade molekylära maten avsertill kombinationen av ätbara kemikalier som glukos (C6H12O6), vitamin C (C6H8O6), citronsyra (C6H8O7) och maltitol (C12H24O11) eller att ändra molekylstrukturen hos livsmedelsmaterial och sedan rekombinera dem. Med andra ord kan en oändlig mängd mat produceras ur ett molekylärt perspektiv, inte längre begränsat av geografiska förhållanden, produktion och andra faktorer. Till exempel att omvandla fasta livsmedelsmaterial till flytande eller till och med gasformiga livsmedel, eller att få smaken och utseendet på ett livsmedelsmaterial att likna ett annat livsmedelsmaterial. Såsom: kaviar gjord på grönsaker, potatis som glass, ägg gjord på grädde och ost, gelé gjord av sashimi sushi, skummande bakverk, etc.
Varför är det molekylära köket så dyrt?
Det molekylära köket är ett av de lyxigaste köken i världen. Tillredningen av toppmolekylära livsmedel är lika komplicerad som vetenskapliga experiment och extremt svår, så priserna är också extremt höga. Den komplicerade och känsliga produktionsprocessen är tidskrävande och arbetskrävande, och den lilla mängden finmat gör att den "inte räcker att äta". Men det är obestridligt att detta nya sätt att laga mat accepteras av människor. Många kockar har gett ut sina egna böcker om molekylär matlagning, som lär alla hur man lagar enkel och avancerad molekylär matlagning hemma. Det molekylära köket ser högt ut, men i själva verket är bara tillagningsteknikerna relativt enkla, främst långsam tillagning vid låg temperatur, skum och mousse, flytande kväve och kapslar.
Till exempel, i skummoussemetoden, tillskrivs bildningen av moussen det ytaktiva medlet. Sojalecitin är ett viktigt ämne som utvinns ur sojabönor. Det är också en av de lipidkomponenter som människokroppen behöver. Det används främst som emulgeringsmedel, fuktighetskräm och förtjockningsmedel inom industrin.
Sojalecitinmolekyler kommer att fyllas mellan vätskan och bubblorna för att stabilisera det skummade tillståndet. Tillsätt blandningen av sojabönsäggmassafett i hinken eller koppen och lägg filterhuvudet på transportröret till skumgeneratorn i blandningen, så kommer det alltid att produceras mycket skum.
Varför behöver du använda filter för molekylär mat?
Filterhuvudet är bäraren som producerar skummet, det filtrerar bort föroreningarna och ger ett rent skum. Det bör rengöras i tid efter användning för att undvika ansamling av föroreningar och påverka filterhuvudets filtreringseffekt. Det är mer lämpligt att använda filterhuvud i rostfritt stål. Jämfört med plastmaterial är rostfritt stål mer korrosionsbeständigt, lätt att rengöra och har bättre kemisk beständighet.
HENGKO har en mängd olika filterhuvuden i rostfritt stål att välja mellan, olika modeller och stilar, med en filtreringsnoggrannhet i intervallet 0,1-120 mikron. Den är gjord av livsmedelsklassat 316l rostfritt stål, som är mer motståndskraftigt mot hög temperatur, låg temperatur och korrosion än vanliga material. Högt tryckbeständighet, bra luftgenomsläpplighet, exakt filtrering, tät partikelbindning, inget slagg eller spånfall.
Vilken HENGKO kan tillhandahålla lösning för molekylär mat?
HENGKOär en tillverkare dedikerad till forskning, utveckling och tillverkning avluftare i rostfritt stål, ozonspridare, väterikt vattentillbehör, hembryggtillbehör, etc., med mer än tio års rik produktionserfarenhet och stark tillverkningsteknik. Vi kan också förse dig med professionella lösningar enligt dina krav, och en professionell ingenjör och tekniskt team kommer att betjäna dig.
Vi följer alltid affärsfilosofin "hjälpa kunder, uppnå kunder, uppnå anställda och utvecklas tillsammans", och optimerar ständigt företagets ledningssystem och FoU- och förberedelsemöjligheter för att bättre lösa kundernas materialuppfattning och rening och användningsförvirring, och hjälpa till. kunder fortsätter att förbättra konkurrenskraften.
Posttid: 2021-06-06
