Krav för temperatur- och fuktighetshantering i livsmedelsfabriker

Vikten av temperatur- och luftfuktighetshantering i livsmedelsfabriker kan inte nog betonas. Om vi ​​inte

hantera temperatur och luftfuktighet korrekt, det kommer inte bara att påverka produkternas kvalitet och säkerhetsindex

men ibland kan det till och med finnas problem med efterlevnaden. Olika produkter och produktionstyper kan dock variera.

överensstämmer med olika föreskrifter och produktstandarder, och hanteringen av livsmedelstemperatur och luftfuktighet är

inte en enkel sak. Den här artikeln kommer att introducera hur man bestämmer temperatur och luftfuktighet i livsmedelsfabriker

hanteringskrav, vanliga problem och förslag på lösningar. HENGKO-fabriken

temperatur- och fuktighetssensorlösningar kommer förhoppningsvis att hjälpa företag att genomföra bättre temperaturkontroller

ochfuktighetshantering.

I. Krav på temperatur- och fuktighetshantering i livsmedelsfabriker

1. Lagringslänk

I "poängtabellen för daglig tillsyn och inspektion av livsmedelsproduktion och drift", artikel 55 i

inspektionskraven tydligt "lagertemperatur och luftfuktighet ska uppfylla kraven"

Vi behöver temperatur- och fuktighetshantering enligt de olika produkttyperna. Särskilt

kylkedjans produkter, temperatur- och fuktighetshantering är särskilt viktigt.

GB/T30134-2013 "specifikation för kylförvaringshantering", vi kan förstå olika

Produkternas temperatur- och fuktighetskrav under lagringsprocessen.

Förutom kylkedjeprodukter kommer även vissa rumstempererade produkter i lagringsprocessen att ha

temperatur- och luftfuktighetskrav. Till exempel chokladprodukter i GB17403-2016 "Livsmedel"

"Säkerhetsnationell standard för chokladproduktion och hälsokod" anger lagringstemperatur och

fuktighetskrav för chokladprodukter.

Lagring och transport av färdiga och halvfärdiga produkter bör baseras på kategori och

produktens natur för att välja lämpliga lagrings- och transportförhållanden, vilket kan indikera

på produktetiketten för att underlätta transport- och försäljningsprocessen för att bibehålla lagringsförhållandena.

Temperaturkontrollerade transportfordon bör uppfylla temperatur- och fuktighetsförhållandena

krävs av produkten. HENGKO kylkedjetransporttemperatur- och fuktighetsdataloggerburk

övervaka temperatur- och luftfuktighetsdata för fordon när som helst, och personalen kan göra motsvarande

justeringsåtgärder i enlighet med förändringar i data.

.

Godis- och chokladprodukter bör förvaras svalt och torrt och undvika direkt solljus;

choklad och chokladprodukter, kakaosmörchoklad och kakaosmörchokladprodukter

bör vara under 30 grader Celsius, och den relativa temperaturen och luftfuktigheten bör inte

överstiga 70 % av lagringsmiljön för att bibehålla kvaliteten; produkter som innehåller nötter, dess lagring,

transportförhållandena bör också ta hänsyn till att förhindra oxidation och försämring av

nötbaserade ingredienser och andra faktorer.

Okvalificerade eller halvfärdiga produkter bör placeras separat i anvisade områden, tydligt

märkt och hanterad i tid.

2. Bearbetningslänk

Förutom lagringslänken måste vi också vara uppmärksamma på temperatur och luftfuktighet.

hantering i bearbetningsprocessen, såsom ingrediensområdet, produktionsområdet,

förpackningsområde etc. Ta produktionen av fryst kött och upptining som exempel.

fryst kött som håller på att tinas, kan du se NY/T 3524-2019 Teknisk

Specifikation för upptining av fryst kött för temperatur- och fuktighetskontroll.

(Den statiska temperaturen är inte högre än 18 ℃, och luftens relativa fuktighet är

helst över 90 %)

Olika upptiningsmetoder och krav:

a.Lufttining. Luftkvaliteten bör överensstämma med relevanta bestämmelser, och statiskt luftflödes-tining

Temperaturen bör inte vara högre än 18 ℃, den strömmande gasens upptiningstemperatur bör inte vara

högre än 21 ℃, luftfuktighet på 90 % eller mer, vindhastigheten bör vara 1 m/s, upptining

tiden bör inte överstiga 24 timmar.

b.Hög temperatur, variabel temperaturtining. Luftkvaliteten bör uppfylla relevanta krav.

bestämmelserna, bör den relativa luftfuktigheten i tömiljön vara högre än 90 %,

Upptiningsfuktigheten bör programmeras för att ändra temperaturen, yttemperaturen

av kött bör inte vara högre än 4 ℃, upptiningstiden bör inte överstiga 4 timmar, upptiningen

Juicförlustgraden bör inte vara högre än 3 %.

c. Upptining med normalt tryckvatten. Det är lämpligt att tina med förpackningen och upptiningsvatten.

bör överensstämma med relevanta föreskrifter; Vid hydrostatisk upptining bör vattentemperaturen

inte vara högre än 18 ℃; vid upptining med rinnande vatten bör temperaturen inte vara högre än

21 ℃. Den bör inte användas i samma vattenmedium för att tina olika husdjursarter av frysta

kött. Upptiningstiden bör inte överstiga 24 timmar.

d. Upptining i mikrovågsugn. Upptiningsfrekvensen bör vara 915 MHz eller 2450 MHz, och fryst kött

ytor ska inte ha vatten.

II. Vanliga frågor

1. Livsmedelsfabriker förstår inte temperatur- och fuktighetskraven

På grund av den stora variationen av råvaror som används i fabriken är bearbetningsprocessen komplex.

Företagscheferna ägnar inte tillräckligt med uppmärksamhet åt temperatur- och fuktighetshantering.

Vissa fabriker har konstruktionsfel för att säkerställa att livsmedelsfabriken uppfyller temperatur- och

fuktighetskrav för lagrings- och bearbetningsprocessen för råvaror, halvfabrikat och

färdiga produkter. Vissa förstår inte behovet av relevanta regler och produktstandarder

och är försumliga i hanteringen av temperatur och fuktighet.

2. Daglig övervakningsfel

Även om livsmedelsfabriker är utrustade medtemperatur- och fuktighetsmätare, de förlitar sig på personalens

daglig inspektion och register. För temperatur och luftfuktighet utom kontroll, brist på tillräcklig tidig

varning, ibland kan övervakningsfrekvensen inte uppfylla kraven, och även i

övervakning av register finns fenomenet med senförfalskning.

3. Lösningar

För att hantera vanliga problem med temperatur och fuktighet måste vi först förstå

krav i relevanta branschföreskrifter och produktstandarder från hårdvaran och personalen

förmåga att uppfylla kraven;

För det andra kan vi använda HENGKO temperatur- och fuktighetsövervakningsinstrument för att bättre övervaka,

säkerställa punktlighet och förbättra effektiviteten.

4. Sammanfattning

Temperatur- och fuktighetshantering i livsmedelsanläggningar är avgörande för efterlevnad, säkerhet och kvalitet

hantering. Olika produkter och produktionsmetoder har olika temperatur och luftfuktighet

ledningskrav. Våra livsmedelsfabriker behöver förstå gällande föreskrifter och standarder

krav för att uppfylla kraven gällande hårdvara och hantering. Informationsteknik som

eftersom temperatur- och fuktighetssensorer hjälper oss att förbättra effektiviteten och den korrekta hanteringen, och

mer intelligenta medel förtemperatur- och fuktighetsövervakninganvänds i vår livsmedelsindustri.

Har du fler frågor om temperatur- och luftfuktighetshantering i livsmedelsfabriker? Tveka inte att fråga.

to Kontakta ossavfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com