Med förbättringen av modern smak i livet blir rött vin gradvis en vanlig dryck i människors liv.Det finns många detaljer att tänka på när du lagrar eller samlar in rött vin, så temperatur och luftfuktighet är en mycket kritisk faktor.Det sägs att den perfekta temperaturen kan göra en bra flaska vin.Detta gör utan tvekan temperaturen till en stor inverkan på vinet, nästan lika mycket som tanninerna i druvorna.Så, vad är effekterna av temperatur på vin?
HENGKOLista 5 viktiga faktorer som påverkar temperatur och luftfuktighet på vin:
1.Tillväxt av druvor2.Vinjäsning3.Vinförvaring4.Servering av vin5.Fuktighet
Låt oss kontrollera detaljerna enligt följande:
- 1. Det har ett stort inflytande på tillväxten av druvor.
Generellt sett är den lämpliga temperaturen för druvtillväxt 10 till 22°C.Under druvodlingsperioden, om temperaturen är för låg, kan det påverka druvornas mognad, vilket resulterar i en uttalad rågrön smak, en syrlig smak och så småningom en obalanserad struktur hos vinet.I svåra fall kan vinstockarna inte utföra normal fotosyntes och kan inte växa.När temperaturen är för hög påskyndar det den snabba mognaden av sockerarterna i vinet, men tanninerna och polyfenolerna i frukten är inte helt mogna, vilket så småningom resulterar i ett vin med hög alkoholhalt, obalanserad smak och en grov och okoordinerad kropp.I svåra fall kan det orsaka brännskador på vinstockar och dödsfall.Dessutom, under druvskörden, om temperaturen plötsligt är för låg, kan det leda till frostskador, vilket påverkar smaken och smaken av vinet.Det är därför de flesta vinregioner ligger mellan 30 och 50° nordliga och sydliga breddgrader.
- 2. Effekt på vinjäsning.
Jäsningstemperaturen för vitt vin är vanligtvis 20 ~ 30 grader, och jäsningstemperaturen för vitt vin är vanligtvis 16 ~ 20 grader.Under jäsningsprocessen, om temperaturen är för låg, kommer tillväxten och jäsningen av jäst att bli mycket långsam eller till och med avbrytas, vilket resulterar i mikrobiell instabilitet och kontaminering;långsam maceration av röda viner, svårigheter att extrahera pigment, högkvalitativa tanniner och polyfenoler, vilket resulterar i dålig arom, lätt och smaklös smak och inkonsekvent vin;långsam och stoppad jäsning ger lägre skörd och lågt ekonomiskt värde.
Men om jäsningstemperaturen är för hög kan det också orsaka långsam eller uppskjuten jästjäsning, vilket lämnar kvarvarande socker i vinet;kan utlösa tillväxten av Lactobacillus och bildandet av jästgifter;förstöra aromen av vinet, vilket gör vinet mindre komplext vad gäller kropp och nivå, och har en hög alkoholförlust, vilket i slutändan gör att vinet är okoordinerat.
- 3. Influenser på lagring av vin
Den bästa idealtemperaturen för vinlagring är en konstant temperatur på 10 till 15 grader.Instabila temperaturförändringar kan göra smaken sträv och påverka vinets kvalitet.Om temperaturen är för låg kommer vinet att mogna mycket långsamt och får vänta längre.I svåra fall kan detta orsaka frostskador på vinet och skador på vinets arom och smak.Om temperaturen är för hög kommer det att påskynda mognadsperioden, minska de rika och detaljerade smakerna och minska livslängden på vinet;samtidigt, om temperaturen är för hög, kommer vinet att oxideras helt, vilket orsakar överdriven oxidation av tanniner och polyfenoler, vilket gör att vinet förlorar sina aromer och gör gommen tunn eller till och med oätlig.Hengkostemperatur- och luftfuktighetsgivarekan omedelbart övervaka temperaturförändringar i din vinkällare.
- 4. Effekter på att servera vin
När man serverar vin är det viktigt att vara uppmärksam på vinets temperatur för att undvika brister hos vinet och för att lyfta fram egenskaperna hos olika vinstilar.Temperaturen på något vin bör inte vara för låg eftersom för låg temperatur kommer att undertrycka frigörandet av aromer i vinet, men en ökning av temperaturen kommer också att få vinet att förlora sin fruktiga arom, men kommer att förbättra vinets arom, påskynda vinets oxidationsreaktion, mjukar upp tanninerna och gör smaken rund och mjuk;dessutom kommer en ökning av vintemperaturen att öka surheten.
När det gäller rött vin, om serveringstemperaturen är för låg kommer det att göra att aromen stängs, syran minskar och smaken blir för sammandragen.För vitt vin kommer för låg drickstemperatur att göra att aromen av vitt vin stängs, syrlighetens fräschör kommer inte att framhävas och smaken blir monoton och smaklös.Om drickstemperaturen är för hög kommer den att framhäva den alkoholhaltiga smaken, dölja vinets behagliga och starka arom och till och med orsaka obehaglig irritation.
Optimala serveringstemperaturer för vissa viner:
1) Söta och mousserande viner: 6 ~ 8 grader.
2) Lätta eller medelfylliga vita viner: 8 till 10 grader.
3) Medium eller fylliga vita viner: 10 till 12 grader.
4) Roséviner: 10-14 grader.
5) Lätt eller medelfyllig rödvin: 14 ~ 16 grader.
6) Medelfylliga eller över röda viner: 16 ~18 grader.
7) Förstärkta viner: 16 ~20 grader.
HENGKOstemperatur- och fuktighetssensorerkan bättre övervaka vinets temperatur åt dig.
- 5. Effekten av fukt på vinet
Fuktighetens inverkan verkar främst på korken.Vanligtvis tror man att luftfuktigheten bör vara 60 till 70 %.Om luftfuktigheten är för låg kommer korken att torka ut, vilket påverkar tätningseffekten och låter mer luft nå vinet, vilket påskyndar oxidationen av vinet och gör att det försämras.Även om vinet inte försämras kan den torra korken lätt gå sönder eller till och med spricka när flaskan öppnas.Vid den tiden kommer det oundvikligen mycket förakt att falla in i vinet, vilket är lite irriterande.Om luftfuktigheten är för hög är det ibland inte heller bra.Kork tenderar att mögla.Dessutom är det lätt att föda upp skalbaggar inne i källaren, och dessa skalbaggeliknande löss kommer att tugga korken och vinet blir förstört.
HengkosTemperatur- och luftfuktighetsgivarekan lösa ditt vins problem orsakade av temperatur- och luftfuktighetsförändringar.Kontakta ossför mer information.
Du kan ocksåSkicka e-post till ossDirekt enligt följande:ka@hengko.com
Vi skickar tillbaka inom 24 timmar, tack för din patient!
Posttid: 2022-09-09
